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"Kochbuch"

"Kochbuch"

17.02.2016 17:01

Beuschel mit Sauerrahmknödel


mit Kräutern aus dem eigen Garten, Kalb vom Bauern, einfach zubereitet und sehr schmackhaft

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten:
60 dag Kalbsbeuschel, (Herz, Lunge)
Wurzelsud:
Wurzelwerk, Lorbeerblatt, Majoran, Thymian, etwas Zitronensaft, Essig, Zwiebel, Salz, Pfeffer, 4dag Fett, 4dag Mehl
für die Knödelmasse
25dag Semmelwürfel, 1 achtel-L Milch, eine Zwiebel, 5 dag Butter, 2 Eier, 10dag Sauerrahm, Salz
(alle Zutaten die lose angeführt, nach geschmacksrichtung, nach Gefühl verwenden
Zubereitung:

Das Beuschel wird im Wurzelsud weichgekocht, feinblättrig geschnitten und in der mit Sud aufgegossenen Einbrenn fertig gekocht und gewürzt.
Für den Knödel, die Zwiebel feinwürfelig hacken, in der Butter glasig anschwitzen, mit Milch aufgiessen und aufkochen lassen, dann über die gesalzenen und gewürzten Semmelwürfel leeren. Abkühlen lassen.
Den Sauerrahm zugeben, Eier aufschlagen, Masse gut durchkneten. ca. 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Zwei R0llen, 6-8cm Durchmesser formen und in hitzefeste Frischhaltefolie eindrehen.
In leicht köchelndem Salzwasser 25 Minuten ziehen lassen, aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden, auf Teller legen und das Beuschel darübergiessen, servieren
Weiteres

Grünsalat und ein kühles Bier
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 50 Min.
Ruhezeit: ca. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel

(RJH)

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  • Erstellt von meineHeimat In der Kategorie Allgemein am 17.02.2016 17:01:00 Uhr

    zuletzt bearbeitet: 17.02.2016 17:01
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